y el conociemiento existe para responderlas.
Yo, ahorita, un frase que se me ocurrió pa
adornar esto. Un sticker de palabras.
Para empezar ¿qué es el helado? La Norma Oficial Mecicana NOM-036-SSSA1-1993 nos dice que un helado es un alimento producido mediante
la congelación con o sin agitación de una mezcla pasteurizada
compuesta por una combinación de ingredientes lácteos pudiendo
contener grasas vegetales, frutas, huevo y sus derivados, saborizantes,
edulcorantes y otros aditivos alimentarios. Sabiendo esto, podemos adentranos en la pregunta a tratar que es:
Para poder responder a esta pregunta es necesario hacer uso de la historia del helado de vainilla que es una historia muy bonita.
Los helados son postres milenarios que eran elaborados por las culturas orientales china y árabe haciendo uso de la adición de sales al agua y a la leche para poder congelarla creando sorbetes y helados, este tipo de conocimiento generalmente era transmitido sólo para los cocineros dedicados a ello.
Con las expediciones de Marco Polo, estas técnicas llegaron a la cortede Catalina de Medici quien guardó las secretas exclusivamente para uso de su familia. Cuando Catalina de Médici contrajo matrimonio con Enrique II de Francia,
ella hizo que su cocinero llevara las primitivas recetas de helados a
la corte francesa.
En Francia
se añadió huevo a las recetas generado el estilo francés. En 1686 se instala la primer heladería en el mundo llamada Café Procope en París a cargo de Francesco Procopio dei Coitelli,du tal el éxito que el moraca Luis XIV felicitó en persona a Don Franceso por tan maravilloso postre al igual que manda a que se adicionen los sabores de vainilla y chocolate.El sabor de vainilla ya había sido aplicado en alimentos por la cultura totonaca cerca del año 300 pero no fue aplicada en leche hasta fines del siglo XVI por monjes suizos.
Una nieta de Catalina de Medici se casó con un príncipe inglés, llevando así el
helado a Inglaterra. De esta manera, se difundieron estos productos en
Europa llevándose luego a América durante la época de la colonización.
No se contaba con algún escrito que se encargara de divulgar la elaboración de el helado hasta 1768 que un confietro francés llamado M. Emy publicóThe Art of Making Frozen Desserts que no sólo consta de la elaboración de helado y la instrumentación detallada para realizarlos sino que además describe de manera filosófica y teológica los procesos de formación de cristales, congelamiento y adición de sabores. Los escritos en inglés aparecen ene el año de 1718 con One Plate of Ice Cream escrito por Mrs. Mary Eales, el libro no llegaría a América sino hasta 1744.
Con un consumo establecido del helado en Estados Unidos, las heladerías empezaron a proliferar usando el estilo francés en la fromulación de sus productos. En 1838, Augustus Johnson, un confitero afroamericano decide poner un negocio propio de flanes en Philadelphia y decide cocer la leche, crema, azúcar y vainilla almecenándo esta base en congelación en recipientes metálicos; Johnson obsrevó que después de congelar la base parecía un helado muy elegante y comenzó a venderlo sin jamás patentar su producto. El éxito de este helado ayudó a muchos confiteros afroamericanos a formar su propio negocio.
En 1913 se inventó la primera máquina continua para elaborar helados
que constaba de un gran cilindro de acero, congelado por un equipo muy
potente de frío y en la parte interior, de un batidor con aspas
impulsado por un potente motor eléctrico, que mueve la mezcla
continuamente hasta que dicha mezcla alcance la consistencia de una
crema helada.Con lo que se instaura la industrialización del helado haciéndo el porducto más asequible y costeable.
En la actualidad la manera artesanal, casera e industrial de elaborar helado de vainilla siguen existiendo haciendo que este sea el sabor más consumido del mundo.
El uso del extracto de vainilla es mínimo y no alcanza a alterar el color del producto pero su finalidad no es la de colorear sino saborizar.
Las preguntas con respecto al helado segurán surgiendo y espero que almenos haya resuelto una de millones que hay.
